제빵 실기 시험에서 반죽 온도를 맞추는 게 참 까다롭죠? 특히 여름철에는 더 신경 써야 하니까 더 어렵게 느껴질 수 있어요. 그래도 걱정 마세요! 제가 몇 가지 팁을 드릴게요.

물 온도 계산: 목표 반죽 온도에서 마찰 계수와 분말 온도, 실내 온도를 빼면 필요한 물 온도를 알 수 있어요. 예를 들어, 목표 온도가 26℃, 마찰 계수 6℃, 분말 온도 28℃, 실내 온도 27℃라면 물 온도는 약 5℃ 정도가 필요해요.

얼음 사용법: 여름에는 물 온도를 낮추기 위해 얼음을 사용할 수 있어요. 얼음이 완전히 녹은 상태의 물을 사용하고, 반죽에 직접 얼음 조각이 들어가지 않게 주의하세요. 물의 약 20%를 얼음으로 대체하면 반죽 온도가 너무 높아지는 걸 방지할 수 있어요.

발효 시간 조절: 만약 반죽 온도가 높거나 낮게 나왔다면 발효 시간을 조절하면 돼요. 반죽 온도가 높으면 발효 시간을 줄이고, 낮으면 늘리면 돼요. 예를 들어, 반죽 온도가 목표보다 2℃ 낮으면 발효 시간을 10-20분 정도 더 길게 설정하면 돼요.

이 팁들을 참고해서 여름철에도 원하는 반죽 온도를 맞추고, 제빵 실기 시험에서 좋은 결과 얻으시길 바랄게요. 연습을 통해 감각을 익히는 것도 잊지 마세요!